Alfajores de maicena y dulce de leche

Alfajores de maicena y dulce de leche

Hoy les traigo una receta dulce de mi tierra de nacimiento, alfajores de dulce de leche.

Dado el éxito que tuvieron en el curso de pastelería que hice en el Espai Cuina’m, he decidido compartirlo con todos ustedes.

Alfajores en Argentina hay muchas variaciones, cada región tiene su gusto, casi como las empanadas.

Dicho esto les quiero recordar que la próxima semana en el Centro Civico del Carmel doy un taller de empanadas argentinas y gallegas. Mas info en la web .

Están los cordobeses, los marplatenses, los de yema y los de maicena.

Estos son los que haremos hoy.

ALFAJORES DE MAICENA Y DULCE DE LECHE

Ingredientes:

  • Fécula de maíz                 250g
  • Harina                               100g
  • Azúcar                               100g
  • Mantequilla                      150g
  • Polvo de hornear             1cda
  • Bicarbonato                      1/2cda
  • Sal                                       1 pizca
  • Yemas                                4
  • Agua                                   3 cdas aprox

Relleno:

  • Dulce de leche
  • Coco rallado

Elaboración:

Es una suave masa que casi en su totalidad está hecha con maicena, o almidón de maíz.

Tiene la particularidad que al tener muy poco gluten se convierte en una masa algo quebradiza. Hay que manipularla con sumo cuidado, pero es muy fácil de hacer.

La estructura de la masa no deja de ser una masa quebrada.

Estos ricos alfajores, si no eres un adicto al dulce de leche, los puedes rellenar con nocilla, ganache de chocolate, mermelada o lo que tu imaginación y gusto de.

Los puedes bañar con chocolate, ponerle coco rallado alrededor o simplemente comerlos así solitos que también están deliciosos.

Secretos de la masa ha tener en cuenta. Cuando estiramos la masa, no tiene que estar muy fría porque si no se nos resquebraja. Usar maicena para que la masa no se pegue en la mesa, ni en el rodillo, y si la trabajamos sobre un papel de horno mejor.

Cuando vamos cortando los alfajores, todos los retales los vamos juntando y los estiramos todos juntos al final, porque así no le vamos agregando mas maicena y los estiramos solo una vez más.

Espero que los prueben y les encanten como a mi familia.

Se pueden conservar sin relleno en una lata por una semana y con relleno, si les duran por unos tres días.

Si quieres puedes dejar tus comentarios que siempre serán bienvenidos.

Hasta la próxima.

Alicia

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