Ensalada enegética

Comienza la época de comer ensaladas, bueno a pesar que esta semana el tiempo no acompaño a la primavera y apetecía más una sopa que una ensalada, tengamos fe que la próxima semana si lo será.

Es por eso que me adelanto y quiero compartir con ustedes esta rica ensalada energética, que también puede ser un plato único, por la variedad de productos que tiene.

Yo la hice aprovechando los últimos cítricos, pero también va muy bien con fresas, kiwi, que por cierto también es un cítrico o la fruta que más les guste.

Es ideal para llevar en una fiambrera al trabajo, en cuyo caso solamente tendríamos que obviar el limón en el aderezo y llevar solo una rodaja aparte.

Las alubias que utilice son de bote, pero si a ti no te gustan las alubias las puedes cambiar por lentejas o garbanzos.

El pepino lo pele porque me gusta más sin cascara, pero también va en gusto.

Y si en vuestra familia o amigos hay algún vegano pueden cambiar el atún y el huevo por unas nueces y unos trozos de tofu.

En fin, como pueden ver, esta es una ensalada todo terreno.

ENSALADA ENERGÉTICA

Elaboración:

1. Pelar los cítricos, sin dejar nada de la parte blanca, ya que es la que amarga y cortarlos. Reservar. Cortar los tomates en gajos, pelar el pepino y cortarlo, pelar los huevos y cortarlos en 6 trozos cada uno.
2. Picar unas ramitas de perejil reservar.
3. En un bol grande mezclar los tomates, los pepinos, las alubias, la mitad de los cítricos y la mitad del atún.
4. En un bol pequeño mezclar el limón, el aceite de oliva y la salsa de soja. Batir enérgicamente hasta obtener una emulsión. Rectificar el sabor con sal y pimienta si fuese necesario.
5. Aderezar la ensalada. Poner en un bol y decorar por arriba con los cítrico, el atún y los huevos reservados.

Espero que la disfruten y les guste tanto como me gusto a mi.

Nos vemos la semana próxima.