Hoy hablemos de técnicas. Fundamentos para recetas.

16 Ene Hoy hablemos de técnicas. Fundamentos para recetas.

Hola a tod@s

Hoy no voy a dar una receta, hoy les voy a hablar de los fundamentos para realizar una receta sin complicaciones.

Tanto en la pastelería como en la cocina hay técnicas para el uso de los ingredientes. Estas son fundamentales a la hora de realizar una receta.  De a poco las vamos a ir aprendiendo y  nunca más nos fallará una preparación.

En todos mis cursos siempre les digo lo mismo a mis alumnos, esta es la técnica para la realización de tal o cual pastel o comida.

Sobre todo en la pastelería hay reglas de oro que no podemos saltarnos.

Cada tipo de preparación tiene su técnica, por ejemplo: si lleva mantequilla o no, si esta va fría o a temperatura ambiente.

Poco a poco les iré dando técnicas relacionadas con alguna receta, para ir sabiendo los fundamentos de la cocina.

Así podrán ir elaborando sus creaciones.

La primera vez que fui al Museo del Prado, me encontré gente delante de los cuadros que estaban haciendo replicas exactas a las grandes pinturas. Asombrada le pregunte a la guía: ¿pero no está prohibido hacer copias?

Y me contesto: son alumnos de la escuela de pintura, están aprendiendo las técnicas de de los grandes maestros, y despertando su creatividad.

Por que copiar, no es malo, si esto nos sirve para despertar  nuestra creatividad. Lo malo es apropiarse de las ideas de otro.

Fundamentos para recetas

Volvamos a nuestro tema y empecemos con el primer, secreto, truco o técnica.

Cuando queramos comer un entrecot bien jugoso, nunca le pongamos sal antes de cocinarlo.

¿Por qué?, porque la sal deshidrata y le restara jugos a la carne, por eso es mejor salarlo antes de comerlos y si nuestro presupuesto nos lo permite pon sal Maldon, queda exquisito.

Otra técnica, para poder montar nata, esta tiene que estar bien fría, pero nunca congelada, si se te congela no podrás montarla.  En verano,  prepara un bol con hielo y sobre él, pon el bol donde montaras la nata y te será más fácil la tarea.

En la cocina como en la vida, si conocemos el origen de los problema, es mucho más fácil solucionarlos, lástima que para vivir no haya un manual de técnicas, sería más fácil vivir, pero también más aburrido.

Me despido hasta la próxima y cualquier duda que tengas me encantaría poder ayudarte.

Alicia