28 Dic Ojo de bife
En este último post del año quise traer un plato típico de mi familia, para esta época, una carne al horno.
En este caso es un corte muy especial que es la parte alta del lomo, sin hueso, que se monta, sobre sí misma y se ata formando un redondo semejante a un ojo, y se llama ojo de bife, por que en argentina esa parte del lomo alto se llama bife de costilla.
Pero hagan lo que hagan, lo importante es poder compartir con la gente que mas queremos, ya sea que estén presentes en cuerpo o en el alma.
A partir de hoy nos tomamos unas pequeñas vacaciones, yo particularmente para disfrutar de mis nietos Emma y Luka y la inminente llegada de Nico mi tercer nieto, volveremos el miércoles 11 de enero, con más recetas y con todo el cariño de siempre.
Supongo que siempre se preguntaran por que hablo en plural, si siempre en apariencia estoy sola, pero detrás de mí, esta Caty que publica en la Web, las chicas de BeeMood que me publican en Instagram, mi querida fotógrafa, aunque no siempre las fotos son de ella, Ornella, las menos bonitas son mías.
Y en esta ocasión he contado con la magnifica carne de Vuelta y Vuelta ternera online.
Dicho todo esto pasemos a la receta.
Ojo de bife
Ingredientes ✍️:
- 2 kilos de lomo alto de ternera
- 1 ramillete de romero
- 1 ramillete de tomillo
- 2 hojas de laurel
- Pimienta en grano recién molida
- 3 cucharadas de miel
- Hilo choricero
- 1 cabeza de ajo
- 2 puerros
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- ½ kilo de frutos del bosque congelados
Como la hacemos 🥣:
- Con el hilo choricero atamos la pieza de carne y la montamos sobre si misma formando un ojo.
- En una fuente para horno pondremos la cabeza de ajo entera los puerros cortados en trozos grandes, las cebollas y la zanahoria todo en formato grande, poner un poco de agua en la base, si les apetece puede ser vino también.
- Entre los hilos de la carne pondremos las hierbas, rociamos con la miel, la pimienta y un poco de sal en escamas de ser posible.
- Cocinamos en un horno fuerte a 190 200g, para que forme una costra y dejamos bien jugoso dentro.
- Con las verduras y con el fondo de cocción, haremos una de las salsas, pasando todo por el túrmix.
- Con los frutos congelados los cocinaremos con unos granos de pimienta rosa y una cucharada de azúcar y si tenéis un vino generoso, también lo podéis usar, dejar reducir hasta que tenga consistencia de mermelada.
- Cortarla carne en rodajas de 1 cm, servir con patatas y las dos salsas y una rica ensalada verde.
Que lo disfrutéis en familia.
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