Pastel de coco, almendras y arándanos

Pastel de coco, almendras y arándanos

Hoy con este frio, esta ideal encender el horno, para hacer este rico pastel.

Es de una textura completamente distinta a lo que estamos acostumbrados, es muy meloso

Ya que tiene almendra molida y mantequilla y esos arándanos frescos le aportan una jugosidad extra, y tiene una ventaja extra, no hay que pensar en relleno, está listo para comer.

También se puede comer tibio acompañado con nata montada o un rico helado de vainilla o canela.

También lo poder hacer en aros individuales y queda muy chulo presentarlos con el papel de horno como en la foto.

Otra de las virtudes de este pastel, que como se darán cuenta me chifla, es que si no te lo comes antes dura bien dos o tres días, perfecto.

Si lo vas a dejar unos días déjalo envuelto en el mismo molde con papel de horno y no es necesario ir a la nevera. Bueno, aunque con este frío hasta la nata puede estar en el balcón, jajaj.

Pasemos a la receta

Pastel de coco, almendras y arándanos

Ingredientes ✍️:

  • 180g de almendra molida
  • 60 g de coco deshidratado
  • 200g de azúcar
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 4 huevos grandes
  • 200g de mantequilla fundida, a temperatura ambiente
  • 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 limones su ralladura
  • 200g de arándanos frescos
  • 20g de almendra laminada

Como la hacemos 🥣:

  1. Engrasar y forrar un molde desmontable redondo de 23 cm, o como lo muestra la foto en aros individuales, de 10cm salen aproximadamente 4. Precalentar el horno a 190ª. Poner en un bol las almendras, el coco, el azúcar, la harina y la sal, reservar
  2. En otro bol mezcla los ingredientes líquidos, los huevos, la mantequilla fundida, la vainilla y la ralladura de limón, bate hasta que estén integrados. Mezclar con los ingredientes secos
  3. Agrega 150g de arándanos y mezcla con cuidado que no se rompan, poner la preparación en el molde o los moldes individuales, el resto de los arándanos los distribuyes por encima junto con unas lascas de coco o almendras laminadas.
  4. Bajar la temperatura del horno a 180ª y cocinas, si es el molde grande por unos 45/50 minutos aproximadamente y si es en formato individual por unos 20 minutos, siempre comprobar con un palillo.
  5. Dejar reposar unos 10 minutos antes de desmoldar, se puede comer tibio con un helado de vainilla o nata montada o esperar a que se enfríe.

Si lo hacéis, comenta como te ha quedado.

Disfrutar en familia este pastel y nos vemos la próxima semana

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