Receta de la carbonada criolla

Receta de la carbonada criolla

Hace unas semanas hice en el Mercat de Vall D’ Hebron, un taller de cocina Argentina, y la verdad es que me dio mucho placer dar a conocer un plato típico de mi país, que no fuera el famoso asado.

Será por la época del año, que uno se pone melancólico y comienza a extrañar un poco las comidas de la infancia.

Es por eso que hoy quise compartir con todo ustedes el plato que hice en el taller.

Se llama carbonada criolla.

Este guiso con ascendencia española, cuenta con el aporte del maíz, la patata, el boniato y la calabaza, originarios todos de América.

Lo hacia mi abuela cuando íbamos al campo de mi tío, en época de la yerra. Por si no saben esta es la época en la que se marca el ganado y se capan a los toros. Originalmente se cocinaba en un brasero con leña y se utilizaba como cazo un disco de arado. Como en su preparación lleva calabaza. Esta se vaciaba utilizando la pulpa para el guiso y la cascara como recipiente para servirlo.

Las fotos que usare hoy las tomó Ágata en el taller y gentilmente me las cedió para poder utilizarlas. Están tan lindas. Le agradezco mucho su generosidad.

RECETA DE CARBONADA CRIOLLA

La carbonada es un guiso o sopa espesa.

Ingredientes:

  • Carne de ternera en cortada en cubos 1 k
  • Manteca 70g
  • Calabaza cortada en cubos 2 tazas
  • Zanahorias cortadas en cubos 2 tazas
  • Cebollas cortadas finas 2
  • Tomates cortados 4 unidades
  • Pimiento rojo 1
  • Caldo 2 tazas
  • Maíz en grano 2 tazas
  • Patatas cortadas en cubos 3 unidades
  • Boniato cortado en cubos 2 unidades
  • Maíz pre cocido cortado en ruedas 3 unidades
  • Orejones 50g
  • Condimentos: sal, pimienta, 1 hoja de laurel, cucharadita de tomillo, pimentón de la vera, ají molido.

Procedimiento:

Hacer un sofrito en la manteca derretida con la cebolla y el pimiento, agregar la carne y bajar el fuego. Agregar los tomates, los condimentos y el caldo. Después de 20 minutos, agregar al caldo, las patatas, los boniatos, las zanahorias y la calabaza y cocinar hasta que este tierna la carne. Agregar lo orejones. Colocar las rodajas de maíz y el maíz desgranado. Servir en cazuelas.

Cuanto me agradaría que lo pusieran en práctica y lo saborearan.

Recordarles que la próxima semana está el taller de turrones y el de pinchos festivos.

Hasta la próxima.

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