Receta ideal: carpaccio de atún, remolacha y frutos rojos

Receta ideal: carpaccio de atún, remolacha y frutos rojos

Hola a tod@

Esta semana no vamos de recetas, les voy a comentar una de las mejores experiencias que he tenido en los últimos tiempos.

Tuve la feliz idea de ir con mi amiga Teresita, compañera de aventuras gastronómicas, a Tast a la Rambla, y realmente fue un acierto.

Desde degustar 8 tapas diferentes, 6 saladas y dos dulces, que puedo decir que algunas me gustaron mucho y otras no tanto, hasta el cholulismo mío de fotografiarme con Albert Adrià.

alicia-barcelona Albert Adrià

Pero lo más interesante de todo fueron las ponencias que se habías organizado.

A la primera que concurrí, fue la que dio mi ex jefe Joan Baixas, fue muy agradable con cambiar algunas palabras con él y recordar viejos tiempos.

alicia-barcelona Joan Baixas

Luego una cata de vinos a cargo del último somelier del Bulli, Ferrán Centelles. Catamos 3 vinos distintos uno blanco y dos tintos. Muy didáctico y cercano Ferrán.

Pero como siempre el plato fuerte estaba reservado para lo último.

Y este fue presenciar el ronqueo de un atún rojo del mediterráneo de 190k.

Que es esto se preguntarán algunos, pues les explico. Es el despiece del atún rojo, todo un arte. Y por qué se llama ronqueo, por el ruido que hace el cuchillo al deslizarse para cortarlo.

El ronqueo estuvo a cargo de Nobuyuki Tajiri, de la empresa Balfegó.

Este atún provenía del Mediterráneo, y esta pescado con el método  pesca al cerco. Para que vean como es todo este proceso les nuestros el video explicativo.

Carpaccio de atún, remolacha y frutos rojos

carpaccio de atún, remolacha y frutos rojos

Pero esta maravillosa experiencia no termina ahí, lo mejor fue cuando nos hicieron degustar, el atún y algo que nunca había imaginado comer, el tuétano.

Como describirlo, color transparente, aspecto de gelatina al igual que la textura y sabor a mar a pescado hiper freco, una maravilla.

Y como finalmente no puede faltar una receta, les paso una de Carpaccio de atún que he copiado de la web de Balfegó.

Ingredientes:

Para el carpaccio:

  • 200gr de ventresca de atún
  • c.s. de aceite de remolacha
  • sal

Otras:

  • Frutos rojos,
  • flores( malva, lamium, borraja..)
  • brotes de mache y de remolacha.

carpaccio-atun

Preparación

Con un cuchillo muy afilado cortamos finas láminas de ventresca de atún y las colocamos en un plato.
Añadimos un pellizco de sal y aliñamos con aceite de remolacha.

Acabado y presentación

Colocamos las finas láminas del Carpaccio en un plato plano. Lo salamos y lo pintamos con el aceite de remolacha y vamos colocando encima los diferentes frutos rojos, las flores y los brotes. Está listo para servir.

* c. s. – quiere decir cantidad suficiente.

 

Espero que disfruten haciendo este carpaccio.

Terminamos el mes de junio con talleres de tapas y pinchos.

Y en julio comenzamos con talleres infantiles.

Les espero.

Hasta la semana próxima.

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