Sacher Renovado

Esta semana en el mercado de Valle Hebrón he tenido un monográfico de pastelería clásica y moderna, y claro, ¿qué es esto? me preguntaban muchos, pues nada, coger una receta de siempre y modernizarla.

Porque no usamos un hojaldre de toda la vida y en vez de ponerle crema, le ponemos nata montada, aportándole así una ligereza y frescura que antes no tenía.

Porque no usar masa philo en vez de hojaldre, que nos quedara mas crujiente y liviano.

Y así podemos modernizar muchas cosas, y logrando hacerlas más livianas, o con menos azúcar o sacándole la lactosa. No toco hoy el tema del gluten porque es mucho más complicado y merece un capítulo aparte.

Esta semana hablando de renovaciones les dejo la receta de un Sacher renovado.

Nacido en Austria, la receta que les dejo es del bizcocho original, pero aligeramos el relleno. Su relleno es mermelada de albaricoque, aunque también se suele hacer con mermelada de frambuesa, hoy lo haremos con un símil mousse de albaricoque.

La técnica de este bizcocho es mucho batido de los huevos con el azúcar, llevarlo a blanco o punto cinta, o sea que cuando levantamos el batidor podemos escribir con la preparación sobre ella. He ir agregando muy suavemente los demás ingredientes para que no se baje la preparación.

Acá va la receta

Sacher Renovado

Procedimiento: 

1. Fundir la mantequilla con el chocolate amargo, reservar.
2. Batir los huevos con el azúcar, hasta que estén bien espumosos.
3. Incorporar el chocolate y seguir batiendo.
4. Por otro lado mezclar la harina con la almendra molida e incorporar suavemente con la mezcla anterior.
5. Poner en una tartera de 20cm enmantecada y enharinada y llevar a horno precalentado a 170º unos 30 minutos aprox. Dejar descansar  y que se enfrié.
6. Poner en un bol la nata y la mermelada de melocotón   y montarla, poner en la nevera.
7. Hacer dos cortes en el bizcocho y rellenar con la crema de melocotón.
8. Llevarla congelador  una hora para que quede firme y sea más fácil decorar.
9. Poner a calentar la nata cuando esté a punto de hervir retirarla y echarla sobre el chocolate cortado en trocitos pequeños y luego agregar la mantequilla, mezclar hasta que esté liso y brilloso.
10. Retirar el pastel del congelador y sobre una rejilla bañarlo con la cobertura.

Decorar a gusto, si quieren con un toque de modernidad o volver a lo clásico ,  escribiendo por encima con un poco de chocolate la palabra Sacher.

Hasta la próxima y dulce semana.