20 Sep Costillas de cerdo con salsa agridulce y puré de patatas y puerros
Hola familia
Luego de un buen descanso y desconexión digital he vuelto.
Hoy les traigo unas ricas costillas de cerdo, con un fabuloso puré de patatas y puerros.
En cocina hay muchos maridajes perfectos, como la trufa y el huevo, el foie con dulce, el cerdo con una salsa dulce también y para mi el puerro, la patata y la mantequilla hacen un trio delicioso, ya sea en una vichissoise o en este magnífico puré.
Pasemos a la receta
Costillas de cerdo con salsa agridulce y puré de patatas y puerros
Ingredientes para dos raciones✍️:
- 2 patatas grandes
- 2 puerros grandes
- 50 g de mantequilla aproximadamente
- Sal y pimienta
- Un aro para emplatar
- Para las costillas
- 500g de costillas, bien carnosas
- 100g de salsa agridulce
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
- Zumo de un limón
- Pimentón de la vera picante a gusto
Elaboración:
- Lavamos bien las patatas con un cepillo, en un caso con agua las pondremos a hervir con la, piel.
- Por otro lado, lavamos bien los puerros, y los cortamos en rodajas finas, y los ponemos a pochar con mantequillas y un chorrito de aceite de oliva, poco es para que no se nos queme la mantequilla. Le agregamos un poco de sal y cocinamos hasta que estén tiernos y reservamos.
- Cuando las patatas estén cocidas, y las podamos manipular sin quemarnos, las pelamos y hacemos un puré agregándole un poco de mantequilla, sal y pimienta. Le agregamos lo puerros, reservando unos pocos para decorar luego el plato.
- En un bol pequeño pondremos: la salsa agridulce, el aceite de oliva, la sal, el zumo de limón, y el pimentón de la vera, y mezclamos todo.
- En una fuente de horno, la forramos con papel de horno, ponemos un poco de agua en el fondo, solo para cubrirlo. Esto es para que cuando se empiece a fundir la grasa de la costilla no largue humo y para qué quede más tierna. Con un pincel pintamos las costillas con la mezcla anterior y colocamos las costillas en el horno, primero por 20 minutos a horno moderado 160º y luego lo subimos a 180º para que se dore bien. El tiempo total será de 30 a 40 minutos.
Para emplatar, colocamos el puré en un aro y emplatamos decoramos con un poco del puerro pochado que habíamos reservado. Cortamos dos costillas y las colocamos como en la foto y salseamos con los jugos de cocción.
Y a disfrutar
Hasta la próxima.
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