Costillas de cerdo con salsa agridulce y puré de patatas y puerros

Ingredientes para dos raciones✍️:

• 2 patatas grandes
• 2 puerros grandes
• 50 g de mantequilla aproximadamente
• Sal y pimienta
• Un aro para emplatar
• Para las costillas
• 500g de costillas, bien carnosas
• 100g de salsa agridulce
• Aceite de oliva
• Agua
• Sal
• Zumo de un limón
• Pimentón de la vera picante a gusto

Elaboración:

1. Lavamos bien las patatas con un cepillo, en un caso con agua las pondremos a hervir con la, piel.
2. Por otro lado, lavamos bien los puerros, y los cortamos en rodajas finas, y los ponemos a pochar con mantequillas y un chorrito de aceite de oliva, poco es para que no se nos queme la mantequilla. Le agregamos un poco de sal y cocinamos hasta que estén tiernos y reservamos.
3. Cuando las patatas estén cocidas, y las podamos manipular sin quemarnos, las pelamos y hacemos un puré agregándole un poco de mantequilla, sal y pimienta. Le agregamos lo puerros, reservando unos pocos para decorar luego el plato.
4. En un bol pequeño pondremos: la salsa agridulce, el aceite de oliva, la sal, el zumo de limón, y el pimentón de la vera, y mezclamos todo.
5. En una fuente de horno, la forramos con papel de horno, ponemos un poco de agua en el fondo, solo para cubrirlo. Esto es para que cuando se empiece a fundir la grasa de la costilla no largue humo y para qué quede más tierna. Con un pincel pintamos las costillas con la mezcla anterior y colocamos las costillas en el horno, primero por 20 minutos a horno moderado 160º y luego lo subimos a 180º para que se dore bien. El tiempo total será de 30 a 40 minutos.

Para emplatar, colocamos el puré en un aro y emplatamos decoramos con un poco del puerro pochado que habíamos reservado. Cortamos dos costillas y las colocamos como en la foto y salseamos con los jugos de cocción.