Albóndigas con sepia

Ingredientes✍️:

Para 4 a 6 personas.

Para las albóndigas✍️:

• 500 g de carne picada mixta (cerdo y ternera)
• 1 huevo
• 50 ml de leche
• 3 rodajas de pan de molde
• Ajo y perejil picados
• Harina para rebozar

Para el guiso✍️:

• 1 sepia grande
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Ajo y perejil picado
• 500 g de salsa de tomate o tomate rallado o tomate frito
• 1 vaso de vino blanco
• Sal, pimienta, aceite de oliva

Para la picada✍️:

• 3 rebanaditas de molde
• 1 diente de ajo
• 50g almendras tostadas

Elaboración:

1. Poner a remojar el pan en la leche tibia. Deshacer con las manos el pan y luego escurrir un poco.

2. Pon la carne picada en un bol y añade al huevo, sal pimienta, ajo, perejil y el pan remojado en leche. Mezclar bien usando las manos.
3. Forma las albóndigas. Ayúdate con una cuchara para helados si quieres coger la misma cantidad para todas las albóndigas. Pásalas por la harina y dales forma de bola con las manos.
4. Fríe las albóndigas.
5. Fríe en el mismo aceite el pan de la picada que habrás cortado en cuadraditos y el ajito previamente laminado. Reservar en un plato.
6. Pídele a tu pescadero que te corte la sepia para guisar. Pon aceite de oliva en la sartén y añade la sepia. Sazonar con sal y ajo y perejil picado. Cocinar cinco minutos. Retirar y reservar.
7. Añade un poco más de aceite a la misma sartén y sofríe la cebolla previamente picada a fuego medio, por diez minutos, añadir la salsa de tomate. Deja que reduzca un poco el tomate removiendo de vez en cuando. Incorpora el vino blanco cuando haya reducido el alcohol.
8. Incorpora la sepia y las albóndigas. Dejar cocer tapado, con el fuego medio, hasta que la sepia y las albóndigas estén tiernas. Tienen que estar cubiertas con la salsa si vez que no llega le puedes agregar un poco de caldo o simplemente agua Pincha la sepia con un tenedor tras media hora de cocción y, si notas que está tierna, ya está lista.
9. Prepara la picada. Poniendo todos los ingredientes en el túrmix, si vez quete cuesta mucho le puedes agregar un poco de agua, para que el túrmix vaya mejor.
10. Poner en la cazuela y cocinar 5 minutos más.

11. Añade la picada a la sartén. Puedes ponerla toda o una parte y guardarla para otra preparación. Mezcla bien y deja tapado cinco minutos más. La salsa ya habrá espesado. Apaga el fuego y sirve.