10 May Caballas guisadas
Hola familia
Seguimos con los productos que nos va esta temporada, y hoy nos toca ir al mar, con una rica receta de caballa guisada, al estilo marmitako.
La caballa es un pescado azul que pertenece a la familia de los escómbridos, abunda en el Mediterráneo y en el océano Atlántico, y tiene una carne blanca deliciosa que se presta a distintas preparaciones ya sea guisada, con cebolla, en escabeche o al horno (y también es muy común encontrarla en conserva). 100 gramos de caballa nos aportan 139 calorías y un montón de beneficios para nuestra salud.
Entre las vitaminas se encuentran las del grupo B como la vitamina B1, B2, B3, B6 y B12. En la caballa, la vitamina B12 está presente en cantidades importantes y supera a la que contienen los huevos y gran parte de las carnes, alimentos de origen animal, fuente natural exclusiva de esta vitamina.
La caballa, por ser un pescado graso, también posee vitaminas liposolubles como A, D y E. La vitamina D favorece la absorción de calcio, su fijación al hueso y regula el nivel de calcio en la sangre; la vitamina A contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Entre las funciones de la vitamina E destaca su acción antioxidante, es decir, constituye un factor protector frente a ciertas enfermedades degenerativas, enfermedades cardiovasculares y cáncer.
Todos estos datos los he sacado de un articulo publicado por el periódico LA VANGUARDIA.
He de agregar que entre todas sus virtudes hay otra muy importante para estos tiempos, el precio, es un pescado realmente barato.
Hay infinidad de platos con esta maravilla del mar, sobre todo guisados y escabeches, no dejéis de probarlos.
Pasemos a la receta.
Caballas guisadas
Ingredientes para el aceite confitado de ajo ✍️:
- 200 ml de aceite de oliva.
- 6 dientes de ajo.
Ingredientes para el guisado ✍️:
- 200 ml de aceite de ajo.
- 300 g de pimiento morrón rojo picado.
- 400 g de pimiento verde.
- 250 g de cebolleta picada.
- 15 g de ajo picado.
- 2 kg de patata pelada y cascada.
- 2 zanahorias cortadas pequeñas
- Un poco de harina para rebozar la caballa
- Caldo de pescado
- 400 g de caballa fresca en rodajas
- Perejil recién picado.
- Pimentón de la vera
- 1 guindilla
- Sal.
Elaboración para el aceite:
- Pelar los ajos y poner al fuego junto con el aceite hasta que empiecen a bailar y cojan un poco de color.
- Apartar del fuego y colar el aceite.
Elaboración para el guisado:
- Pochar en el aceite de ajo los pimientos, las cebolletas y las zanahorias por espacio de 30 minutos, a fuego lento. Al rato, añadimos los ajos picados y damos unas vueltas.
- Sobre este fondo de verduras echamos las patatas cascadas y damos unas vueltas durante un par de minutos.
- Cubrir con caldo, poner a punto de sal y cocer a fuego suave por espacio de 20 minutos o hasta que esté tierna la patata.
- Por último, pasamos la caballa por harina, sacamos bien el excedente de harina y lo salteamos unos 10 segundo de cada lado para sellar, y luego lo incorporamos al guiso y cocinamos por 2 o 3 minutos, espolvoreamos con perejil y servimos caliente.
No dejéis de probarla y si les gusto dejarme un comentario.
Hasta la próxima.
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