Crema de coco con lima y limón

Crema de coco con lima y limón

Hola familia

Esta semana apetece algo dulce, y les traigo unas tartaletas con una crema de coco, lima y limón y cubierta con mango, una delicia muy fresca y con mucho aire caribeño.

Esta receta consta de tres partes, por un lado, la crema que es el relleno de las tartaletas, la masa de las tartaletas, que, si no os animáis a hacerla, la podéis comprar, y la cobertura que es simplemente mango cortado.

Lo que debéis tener en cuenta es primero que nada que el mango tiene que ponerse en el momento de comer las tartaletas para que no se vea pochado.

La masa se puede hacer con varios días de anticipación y la crema puede estar dos días en nevera, ya puesta en la manga que usareis para poner el relleno.

Pero si queréis rellénalas con un día de anticipación, se puede hacer sin problema, con este truco que les daré.

Tenéis que pintar las bases de sablee con mantequilla, manteca de cacao o si les apetece con chocolate, en este caso usaría chocolate blanco que es el que mas pega con este relleno.

Una vez que esta pintura, seca servirá de aislante y no se humedecerá tan rápidamente la masa, y es ahí cuando podéis poner la crema. Guardarlas en un táper con papel de cocina y film por encima.

Decorar en el momento de servir con el mango y la menta.

Crema de coco con lima y limón

Ingredientes para la crema de coco con lima y limón ✍️:

  • 1 de lata leche de coco de 400 gr
  • 150 g zumo de limón
  • 50 g de zumo de lima
  • Ralladura de 2 limones y 1 lima
  • 3 huevos
  • 30 gr Maicena
  • 150 gr azúcar

Elaboración:

  1. Mezcla en un cazo el zumo del limón y la lima con la leche de coco. Y poner a fuego suave y llevar a punto de ebullición.
  2. En un bol mezcla los huevos con el azúcar y la Maizena y bate hasta blanquear, añade las ralladuras y mezcla.
  3. Echa sobre esta preparación la leche caliente, revuelve y pon sobre el fuego otra vez, hasta que espese, teniendo mucho cuidado que no hierva.
  4. Dejar enfriar unos minutos tapada con un film tocando la superficie para que no forme una capa desagradable, poner en una manga pastelera para poder rellenar las tartaletas.

Ingredientes para la masa sableé con harina de almendras ✍️:

  • 100g de mantequilla pomada
  • 100g de azúcar glas
  • 3 yemas o un huevo
  • 200g de harina
  • 5g de sal
  • 50g de harina de almendras
  • Ralladura de lima y limón, y aromas a gusto.

Elaboración de la masa 🥣:

  1. Poner en un bol la manteca pomada y el azúcar y batir enérgicamente, perfumar con los aromas y la ralladura de la naranja. Agregar las yemas hasta obtener una crema lisa. Tamizar la harina con la sal. Incorporar la harina de almendras y unirlos sin manipular mucho. Hacer un cilindro y poner en la nevera por una hora. Luego extender con el rodillo dentro del molde que usaremos. Que será de unos 20cm de diámetro. Lo pinchamos y cubrimos la superficie don un papel plata y le pondremos un peso encima para que no suba, y le hacemos una previa cocción a blanco. Esto dependerá de tu horno, pero a 180 grados por unos 15 a 20 minutos.
  2. O también tienes la opción de usar moldes individuales como en la foto, te rendirá para unos 6/8 moldes dependiendo del tamaño.

Para la cobertura:

3 mangos cortados en cubitos pequeños y hojas de menta para decorar.

Probarla que os prometo que la amareis.

Hasta la próxima.

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