Cuello de cerdo con cebollas francesas glaseadas

Ingredientes ✍️:

• 1 kilo de cuello de cerdo
• 1 ½ cucharadita de orégano seco
• 2 cucharadas de pimienta en grano
• ½ cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 naranja, piel rallada y el zumo
• 2 cucharadas de vinagre, si es de manzana o de sidra mejor
• 1 lima, ralladura y una cucharada de su zumo
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de pimentón de la vera, si les gusta picante mejor
• 1 taza de café de Aceite de oliva
• Sal
• ½ kilo de cebolla francesa, o cebollines o la cebolla más pequeña que encuentres
• 50g de mantequilla
• Sal, pimienta y un poco de azúcar

Elaboración del cerdo:

1. Ponemos todos los condimentos, menos las ralladuras de naranja y la de lima, en el vaso del túrmix y hacemos una pasta, si nos llegara a quedar un poco liquido agregamos un poco de pan rallado.
2. Ponemos el lomo en una bandeja de horno con un poco de agua, es simplemente para que recoja los líquidos que larga la carne.
3. Agregamos las ralladuras de la lima y la naranja a la pasta anterior y untamos bien la carne.
4. En un horno precalentado a 200º pondremos la carne, que taparemos con un papel de aluminio, para que no se queme la pasta.
5. Bajamos la temperatura del horno a 170º y cocinamos por unos 40 minutos, destapamos y seguimos cocinando por otros 15/20 minutos más dependiendo del tamaño de la carne y el punto que les guste.
6. Dejamos reposar por 10 minutos antes de cortar.

Elaboración de las cebollas:

1. Pon a hervir agua en un cazo. Cuando esté hirviendo mete las cebollitas. Para este proceso de escaldado con 1 minuto es suficiente. Pélalas.
2. Pon una sartén con un vaso de agua al fuego. Cuando el agua esté caliente añade las cebollitas, y agrega la mantequilla, la sal, la pimienta y el azúcar. Tapa y deja cocer hasta que se consuma el agua. Remueve de vez en cuando para que se doren ligeramente