Ensalada tíbia de quinoa con gambas

En mi reciente viaje a Montreal, encontré que tenían incorporado a su dieta un producto maravilloso llamado quinua o quínoa. Hace unos años en un monográfico que el jefe de cocina del restaurante Mugarizt, que en ese momento estaban reconstruyendo por que se había quemado, nos había hablado de la quinua pero nunca la había ni comido ni usado.

Este maravilloso grano proviene de la zona de los andes, y se consume principalmente en Bolivia, Perú y Ecuador y Chile, desde hace unos 5000 años.

Normalmente se la confunde con un cereal, pero es un seudoceral que pertenece a la familia de las chenopodiodeae de las amarantáceas. Ha sido el alimento principal de los pueblos de los andes, donde lo consideran un alimento sagrado por sus altas propiedades, tanto alimenticias como curativas.

La quinoa. Fuente de proteínas.

Es una gran fuente de proteínas y posee un gran equilibrio, entre grasa y carbonohidratos.

Las proteínas que contiene van desde el 16 al 23 %, mucho más que cualquier otro cereal, y contiene todos los aminoácidos esenciales para nuestro organismo. Es rica en fibra, muy digerible y como no posee gluten la pueden comer los celiacos.

Se utiliza en grano o también en harina, hay 3 variedades blanca, roja o negra.

Deliciosa receta con quinoa blanca.

En la receta de hoy usaremos la blanca que es la más común.

Consejos que tenemos que tener en cuenta siempre que utilizamos quinoa:

Primero lavarla bien porque sino amarga al cocinarla.

No cocinarla mucho porque si no se desase. Más o menos de 15 a 20 minutos con el agua hirviendo. Cuando veamos una colitas blancas eso significa que ya está.

Tiene un sabor bastante neutro, con lo cual nos da juego para combinarla con lo que nos guste.

Ahora a la receta, esta por ser la primera muy sencilla, ya iremos descubriendo más delicias que se pueden hacer con esta semilla. Esta receta es para 4 raciones

ENSALADA TÍBIA DE QUINOA CON GAMBAS

Procedimiento:

1. Poner a hervir en abundante agua hirviendo la quínoa.
2. Cortar en rodajas gruesas las verduras, menos el pimiento, que pondremos sobre el fuego directamente para quemar la piel y así pelarlo.
3. En una parrilla cocinaremos las rodajas de las verduras.
4. Cuando estén cocidas todas las verduras y el pimiento sin piel, las cortaremos en trozos pequeños y reservamos.
5. Cocinamos las gambas en la misma parrilla solo un minuto de cada lado.
6. Colamos la quínoa y la mezclamos en un bol los vegetales cortados y los aderezamos.
7. Podemos mezclar parte de las gambas también o dejarlas como guarnición como muestra el plato.
8. Esta complementado con una aceite de albahaca y trozos de ajo negro.

Espero que les guste y puedan disfrutarlo.

Hasta la proxima!