29 Mar Fideua
Buen día familia
Esta semana les traigo una receta, ideal para las pascuas, Fideua.
En los talleres donde la puse en práctica nos hemos reído mucho, porque les decía que esta receta era de fidecia, a lo cual todos preguntaban que era y mi respuesta era la fideua al estilo Alicia, porque si bien he utilizado la receta tradicional, las he tuneado algo, como por ejemplo unas las hice agregando salmón y otras bacalao, y realmente han quedado estupendas.
Siempre les digo a mis alumnos, que hay que arriesgarse e innovar, lo esencial de una receta es la técnica que se aplica en ella, la receta no es tan importante, como conocer la técnica.
Esta receta tiene varias técnicas, una de ellas es cocción muy breve del pescado y el marisco, un buen sofrito y caldo.
Bueno pasemos a la receta.
Fideua
Ingredientes ✍️:
- 1 sepia o calamar
- Azafrán
- 3 tomates
- 1 diente de ajo
- Pimentón dulce
- 1 cebolla
- 250 gramos de gamba fresca
- Fideos especiales para fideuá a mí me gusta el numero 2
- 1 L de fumet o caldo de pescado
- 250 gramos de gamba congelada
- 1 cucharada de tomate concentrado
Elaboración:
- Lo primero que debemos hacer es pelar los tomates, quitarles las pipas, y cortarlos en brunoise, trocitos muy pequeños. Una vez hayamos terminado con los tomates, los reservamos, y picamos finamente la cebolla, y el diente de ajo, sin olvidarnos de quitarle la raíz.
- Cogemos una sartén amplia, o una paella, la colocamos sobre un fuego medio, y echamos un chorrito de aceite.
- Mientras esperamos a que se caliente cortamos en trozos la sepia, no hace falta que sean pequeños.
- En cuanto esté caliente, agregamos las gambas congeladas, removemos y esperamos unos 5 minutos. Los trozos de sepia, y removemos. Una vez dorados, retiramos del fuego y reservamos.
- Sin lavar la sartén añadimos otro chorrito de aceite de oliva. Una vez caliente le echamos la cebolla picada, el diente de ajo, el tomate, y removemos. Dejamos rehogar la cebolla hasta que adquiera una textura transparente removiendo de vez en cuando.
- Seguidamente, añadimos el tomate concentrado, una pizca de pimentón dulce, y mezclamos. Ahora ya agregamos los fideos especiales para fideuá, removemos, y dejamos sofreír unos 3 minutos con el resto de los ingredientes.
- A continuación, añadimos el caldo de pescado, y movemos la sartén para que el líquido se cuele bien por todas partes. Cuando rompa a hervir, echamos unas hebras de azafrán, y rectificamos el punto de sal.
- Un truquito para conseguir que el azafrán suelte todo su sabor es colocar unas hebras en un vaso, y ponerle un poco del caldo de la fideuá, dejamos reposar unos minutos y vertemos.
El tiempo de cocción dependerá de los fideos utilizados, aproximadamente de 7 a 9 minutos, nos guiaremos por el tiempo de cocción que venga marcado en el paquete.
Cuando observemos que al fideo le quedan apenas un par de minutos, agregamos el marisco que hemos reservado con antelación, y mezclamos.
Una vez esté el fideo al dente, retiramos del fuego, colocamos un trapo húmedo por encima, y dejamos reposar unos 5 minutos.
Como siempre les digo disfrutar en familia o amigos.
Hasta la próxima.
Sin comentarios