Linguine con gambas y atún

Hola Family,

Hoy un clásico, una receta deliciosa, resultona y que siempre gusta, pasta y combinada con productos del mar, que le ponemos pedir a esta receta genial.

En esta ocasión la prepare con atún, pero la puedes hacer con salmón, o rape o cualquier pescado que encuentren fresco y en oferta, siempre que sea de una carne firme.

He usado pasta fresca de espinaca, porque en casa son muy pretenciosos, y los tengo mal acostumbrados y siempre quieren la pasta hecha en casa, pero reconozco que en el mercado hay muy buenas pastas tanto secas como frescas. Así que no os preocupéis y usar la pasta de siempre.

Bueno pasemos a la receta.

Linguine con gambas y atún

Ingredientes :

• 2 cebollas pequeñas
• 8 gambas grandes con caparazón
• Aceite de oliva
• 1 rama de canela
• 4 filetes de anchoa en aceite
• Una buena pizca de azafrán
• 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 50 g de pistachos sin sal y sin cáscara
• Parmesano
• 400 g de linguine
• 200 g de atún fresco
• 1⁄2 manojo de perejil (15 g) o albahaca

Elaboración 🥣:

1. Pelar y cortar las cebollas en rodajas finas, dejarlas en un bol con agua.
2. Separar las cabezas de las gambas y ponerlas en una sartén con 2 cucharadas de aceite y la canela. Rehogar a fuego medio y añadir las anchoas. Escurrir las cebollas y agregar a la sartén.
3. Tapar y rehogar 20 minutos o hasta que estén muy blandas, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de agua si fuera necesario, para que no se seque. Mientras, pelar las gambas, cortar el dorso con un cuchillo afilado para abrirlas y retirar la tripa. Poner el azafrán con un poco de agua hirviendo y el vinagre. Machacar los pistachos en un mortero y rallar finamente un poco parmesano, para condimentar.
4. Cocer la pasta en una cacerola con agua salada hirviendo, según las instrucciones del envase.
5. Mientras, cortar el atún en trozos de 1 cm y picar finas las hojas de perejil.
6. Cuando falten 2 minutos de cocción de la pasta, destapar las cebollas y subir el fuego al máximo. Machacar las cabezas de las gambas para que suelten todo su jugo, desechar las cabezas y la canela. Añadir la mitad del perejil y verter la mezcla de azafrán y vinagre. Incorporar las gambas y el atún, y agregar la pasta a la sartén, cogiéndola con unas pinzas directamente de la cacerola y dejando que caiga también algo del agua de la cocción. Remover unos 2 minutos, añadiendo un poco del agua de cocción si fuera necesario.
7. Apagar el fuego, añadir el parmesano rallado y los pistachos, probar y rectificar la sazón.

Y como siempre les digo, disfrutarla con familia o amigos, la cocina nos une.

Hasta la próxima.