Linguine con gambas y atún

Hola familia

Este martes me he levantado con ganas de pasta, y encontré esta receta que habíamos hecho en un taller, hace unos años y me pareció muy apetitosa, así que allá vamos con la receta, que no es difícil pero si larga.

LINGUINE CON GAMBAS Y ATÚN

Ingredientes :

• 2 cebollas pequeñas
• 8 gambas grandes con caparazón
• Aceite de oliva
• 1 rama de canela
• 4 filetes de anchoa en aceite
• Una buena pizca de azafrán
• 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 50 g de pistachos sin sal y sin cáscara
• Parmesano
• 400 g de linguine
• 200 g de atún fresco
• 1⁄2 manojo de perejil (15 g) o albahaca

Preparación 🥣:

1. Pelar y cortar las cebollas en rodajas finas, dejarlas en un bol con agua.

2. Separar las cabezas de las gambas y ponerlas en una sartén con 2 cucharadas de aceite y la canela. Rehogar a fuego medio y añadir las anchoas. Escurrir las cebollas y agregar a la sartén.

3. Tapar y rehogar 20 minutos o hasta que estén muy blandas, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de agua si fuera necesario, para que no se seque. Mientras, pelar las gambas, cortar el dorso con un cuchillo afilado para abrirlas y retirar la tripa. Poner el azafrán con un poco de agua hirviendo y el vinagre. Machacar los pistachos en un mortero y rallar finamente un poco parmesano, para condimentar los.

4. Cocer la pasta en una cacerola con agua salada hirviendo, según las instrucciones del envase.

5. Mientras, cortar el atún en trozos de 1 cm y picar finas las hojas de perejil.

6. Cuando falten 2 minutos de cocción de la pasta, destapar las cebollas y subir el fuego al máximo. Machacar las cabezas de las gambas para que suelten todo su jugo, desechar las cabezas y la canela. Añadir la mitad del perejil y verter la mezcla de azafrán y vinagre. Incorporar las gambas y el atún, y agregar la pasta a la sartén, cogiéndola con unas pinzas directamente de la cacerola y dejando que caiga también algo del agua de la cocción. Remover unos 2 minutos, añadiendo un poco del agua de cocción si fuera necesario.

7. Apagar el fuego, añadir el parmesano rallado y los pistachos, probar y rectificar la sazón.

8. Esparcir el perejil restante, servir calentito, que hoy hace mucho frío.

Espero que lo hagáis, lo disfrutéis en familia y si os gusto dejarme algún comentario.

Hasta la próxima.