26 Nov Lomo de cerdo con salsa de cerveza y mango con mermelada de cebollas rojas
Hace mucho tiempo que no publicaba una receta con carne, pensé que ya era hora. Cuando abrí la nevera me encontré con un hermoso lomo de cerdo y entonces se me ocurrió hacer esta receta que se fue desarrollando a medida que iba abriendo la alacena y viendo que había.
Es muy sencilla y se necesitan pocos ingredientes, lo único más especial es el puré de mango, que si no tienen no pasa nada lo pueden reemplazar por puré de manzana o sino un poco de azúcar rubia.
La incorporación de fruta fue simplemente para suavizar un poco el amargo de la cerveza, pero sin matar su bouquet.
Tomen la receta como base, pero dejen volar su imaginación y háganla vuestra incorporando algún ingrediente especial que más les guste.
Acá va.
Lomo de cerdo con salsa de cerveza y mango con mermelada de cebollas rojas
Ingredientes:
- 1k de lomo de cerdo
- ½ kilo de cebolla roja
- 1 botellita de cerveza
- 1 cucharada de puré de mango
- 1 cucharadita de ajo en escamas
- Pimienta a gusto
- 1 guindilla
- 1 taza de café con salsa de soja
- 1 cucharada sopera de azúcar rubia
- 1 cucharadita de pimentón de la vera
- Aceite de oliva cantidad necesaria
- 1 nuez de mantequilla con sal
Procedimiento
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y sellamos el lomo de cerdo de todos lados.
Cuando este tenga un color dorado le echáramos por encima el ajo en escamas, la pimienta y el pimentón de la vera. Cocinamos un minuto y le incorporamos la cerveza. Dejamos que comience a hervir y cuando reduzca un poco le echamos la guindilla y la salsa de soja. Lo tapamos y dejamos que haga chup chup por media hora. Le agregamos el puré de mango y dejamos que siga la cocción por 5 minutos más, ahora destapado. Probamos la salsa y corregimos sabor si faltara sal.
Dejamos reposar unos minutos y cortamos en rodajas. Filtramos la salsa y salseamos el lomo.
Por otro lado cortaremos las cebollas en juliana muy finitas. En una sartén ponemos una base muy fina de aceite y echamos las cebollas, sofreímos unos minutos que apenas estén tiernas, bajamos el fuego a mínimo y le agregamos un pelin de agua. Vamos mirando que no se seque y cuando falta le agregamos otro pelín de agua. De este modo lograremos que las cebollas se caramelicen con su propio azúcar, este proceso nos llevara casi una hora. Pasado este tiempo le agregaremos el azucare rubia y la nuez de mantequilla y cocinaremos unos minutos más, hasta que la veamos brillante y caramelizada.
Como siempre les digo, espero que se animen a hacer esta receta y que la disfruten.
Hasta la próxima
Alicia
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