18 Nov Marmitako Bonito
Este jueves, les traigo una maravillosa receta, con un pescado tan noble para guisar como el bonito.
El marmitako, es una receta típica del país vasco y debe su nombre a la marmita, o cazuela donde se cocina.
Originalmente era una comida de los pescadores del norte de España, vascos, cántabros, asturianos. Ya que en la marmita se ponía el pescado que no iría a la lonja con las pocas verduras que tenían y esa era su comida.
Pasemos a la receta
Marmitako Bonito
Ingredientes ✍️:
Para el aceite confitado de ajo:
- 200 ml de aceite de oliva.
- 6 dientes de ajo.
Para el caldo de bonito:
- Raspas de bonito fresco.
- Fondo de verduras, zanahoria, cebolla, puerro y perejil.
Para el guisado
- 200 ml de aceite de ajo.
- 300 g de pimiento morrón rojo picado.
- 400 g de pimiento verde.
- 250 g de cebolleta picada.
- 15 g de ajo picado.
- 2 kg de patata pelada y cascada.
- 2 zanahorias cortadas pequeñas
- Un poco de harina para rebozar el bonito
- Caldo de bonito.
- 400 g de bonito fresco en dados.
- Perejil recién picado.
- Sal.
Elaboración 🥣:
Para el aceite:
- Pelar los ajos y poner al fuego junto con el aceite hasta que empiecen a bailar y cojan un poco de color.
- Apartar del fuego y colar el aceite.
Para el caldo:
- Rehogar las raspas en una pizca de aceite y añadir las verduras, mojando con agua y dejando hervir 20 minutos.
- Colar.
Para el guisado
- Pochar en el aceite de ajo los pimientos, las cebolletas y las zanahorias por espacio de 30 minutos, a fuego lento. Al rato, añadimos los ajos picados y damos unas vueltas.
- Sobre este fondo de verduras echamos las patatas cascadas y damos unas vueltas durante un par de minutos.
- Cubrir con caldo, poner a punto de sal y cocer a fuego suave por espacio de 20 minutos o hasta que esté tierna la patata.
- Por último, pasamos el bonito por harina, sacamos bien el excedente de harina y lo salteamos unos 10 segundo de cada lado para sellar, y luego lo incorporamos al guiso y cocinamos por 2 o 3 minutos, espolvoreamos con perejil y servimos caliente.
No dejen de probarla, y disfrutar en familia.
Si les gusto, dejadme un comentario.
Hasta la próxima semana.
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