Mi rosa de Sant Jordi

Mañana es Sant Jordi, una de las fiestas que mas me gustan en esta época del año. Y que mejor que festejar con un rico pastel.

Tenía ganas de un pastel utilizando la rosa como motivo principal, pero también quería algo especial, y con chocolate por su puesto.

Fue entonces cuando saque del arcón de mis recuerdos, un pastel llamado Devil’s cake o bizcocho del diablo, y se llama así por que en su composición lleva remolacha. El resultado un bizcocho muy esponjoso.

Para el relleno me decanté por una ganache de chocolate negro con unas gotas de amaretto y unas frambuesas para darle más frescura.

La cobertura de este pastel de Sant Jordi la hice con merengue italiano que saboricé con una pasta de esencia de rosas de Home Chef y un poco de colorante rosa.

Para la decoración, utilicé unos pétalos de rosa natural, recuerden que si los van a comer asegurarse que la rosa se comestible.

Recordarles también que el sábado 25 de abril en el Mercat Vall d’ Hebron es el curso de pastelería, donde haremos un Carrot cake, Sacher torte y desde mi tierra llegan unos sabrosos alfajores de maicena con dulce de leche, se me hace agua la boca.

Manos a la obra y a la receta:

TARTA DE SANT JORDI

Preparación:

1. Para el bizcocho, Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos y blanquecinos, punto letra se llama. Por otro lado calentar el agua con la nata y diluir con el cacao, luego incorporar la mantequilla derretida.
2. Tamizar la harina con el royal.
3. Mezclar suavemente a los huevos la pasta del cacao.
4. Luego la remolacha rallada y por último la harina.
5. Colocar en un molde, con spray desmoldante, de 22 cm y hornear a 170º unos 25 a 30 min.
6. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Relleno: 

1. Llevar a ebullición la nata, mezclar con el chocolate y el licor.
2. Dejar que se atempere y tome una consistencia de una crema.

Merengue: 

1. Colocar en un caso el agua y el azúcar, hacer un almíbar y llevarlo a 118 grados.
2. Por otro lado batir las claras con la cucharada de azúcar adicional y el limón a punto merengue.
3. Cuando el almíbar esté listo ir volcando con sumo cuidado sobre el borde de la batidora en forma de hilo y no dejar de batir hasta que el merengue este frio. Sé que este es un procedimiento lento, pero el resultado es espectacular, un merengue firme y sobretodo seguro, ya que las claras se cocinan con el almíbar, si lo van a saborizar , este es el momento, utilizar la pasta con mucho cuidado, media cucharadita es suficiente porque el sabor de la rosa es muy fuerte.

Es mi deseo que mañana tengan un muy buen Sant Jordi, que hagan el pastel y lo compartan con sus seres queridos.

Si quieren pueden dejarme sus comentarios o mandarme vuestras fotos.

Alicia