13 Mar Mini cursillo de forrado de pasteles con fondant
Hola a tod@s
Esta semana quiero seguir con el mini cursillo de forrado de pasteles con fondant.
Tanto en los cursos que he dado como en algunas fotos de pasteles que veo, me ha llamado la atención que hacen unas bonitas flores, hay quien modela pequeña figuras que quedan realmente muy bien, pero fallan en la terminación de los bordes, y en que no les quede bien plano.
Hoy les quiero explicar cómo hacer para que tengamos terminaciones perfectas.
No es necesario ser una profesional o una alumna muy avanzada para poder lograrlo.
Solamente hay que tener paciencia.
La teoría dice que un pastel con fondant se hace en tres días.
El primer día se hace el bizcocho y el diseño del pastel. Es muy importante que el bizcocho repose y se asiente.
El segundo día se rellena, si es el caso, se recubre y se comienza a hacer los diseños, flores, muñequitos o lo que le vayamos a ponerle de adornos.
Les recuerdo que si hacen figuras estas no tienen que ser muy grandes, ya que el fondant no es una pasta para modelar y no tiene consistencia para quedarse parado, para eso se usa una pasta especial, que es el fondant con el agregado de un endurecedor, lo cual hace que sea moldeable, pero que luego se endurezca y tenga firmeza.
Es muy importante que el bizcocho este lo más parejo posible, de hecho el culo del bizcocho es el que usaremos para que sea la cara, si nos ha quedado desparejo, lo recortamos un poco y lo emparejamos.
Llegado a este punto, acá viene lo fundamental para que el bizcocho nos quede perfecto.
Para recubrirlo usaremos la crema de mantequilla o la ganache de chocolate, receta que les di la semana pasada.
Estas coberturas las usaremos con una textura cremosa, que sea fácil el untar el bizcocho con ellas, usaremos una espátula, ya sea de metal o una rasqueta lisa de plastico y acá esta el truco.
Debemos ponerla y alisarlas lo más posible, untándola siempre en el mismo sentido, para que no se levanten migas, cuidando bien los bordes y si hay algún hoyo en el bizcocho lo rellenamos y nivelamos con la crema.
Una vez que lo emprolijamos lo llevamos a la nevera, y esta cobertura endurecerá y ahí vemos si quedo pareja, si hay algún error lo corregimos con mas crema y de nuevo a la nevera. Y así hasta que lo tengamos perfecto.
Y ya estará listo para cubrirlo con el fondant y tener unos bordes y terminación perfectos.
Espero que les sirvan mis consejos y que les quede bien.
Hasta la próxima.
Alicia.
Sin comentarios