13 Oct Pulpo seco con crema de pimentón, cebolla confitada y sal de jamón
Hoy quiero compartirles una receta que os va a flipar: Pulpo seco con crema de pimentón, cebolla confitada y sal de jamón 🐙
¡Guárdala para cuando te apetezca disfrutar de un buen pulpo!
Pulpo seco con crema de pimentón, cebolla confitada y sal de jamón
¿Qué necesitaréis? Para el pulpo✍🏼:
- 4 patas de pulpo congelado, o un pulpo no muy grande entero de aproximadamente 1 kilo (descongelado para cocinar).
- Un cazo con tapa.
Ahora sí, vamos con la preparación 🥣
- Calentar un cazo que tenga una tapa que ajuste bien. Cuando el cazo esté caliente poner un poco de aceite y cuando esté caliente introducir el pulpo con las ventosas para arriba. Sino se os pegará.
- Mantener 5 minutos a fuego intenso y luego bajar a un tercio de potencia. Dejarlo así 40 minutos y luego dejar reposar por 5 minutos fuera del fuego. No destapar nunca durante la cocción. De esta forma se cocinará con su propio jugo.
Para la preparación de la crema de pimentón, necesitaréis:
- 50 ml del caldo del pulpo
- 150 ml de leche entera
- 200 g de patatas
- 25g de mantequilla
- Sal y pimentón
- 200 g de cebolla blanca
- 1 hoja de laurel
- 4 láminas de jamón del país
Elaboración 🥄
- Cocer las patatas en agua y hacer un puré con la mantequilla y la leche, agregar la sal y el pimentón. Os recomiendo hacer el puré con el túrmix para lograr una textura cremosa.
- Para la sal de jamón, precalentar el horno a 180º y colocar las lonchas de jamón, sobre papel sulfurizado y cocinar en el horno y dejar que se seque, triturarlo y hacer una sal. Otra opción es ponerlo en un plato con papel de cocina por debajo y por encima y cocinar por 1 minuto en el micro e ir viendo que quede crujiente.
- La cebolla la cortaremos en pluma muy fina y la caramelizamos a fuego lento, por unos 20 minutos, cuidando que no se seque, le vamos agregando unas gotas de agua para que la cebolla vaya caramelizando con su propio azúcar. Si quieres hacerlo mas rápido, usa una cucharada de azúcar, controlando que no se te queme.
Luego sólo resta armar el plato, podéis hacerlo como os muestro en la foto principal, en versión tapa como en la imagen que os muestro más abajo o usando tu imaginación creando tu propio emplatado.
¡Dejadme un comentario si os gustó la receta!👩🏻🍳
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