Receta de la Masa sableé

Receta de la Masa sableé

Como ya les he contado, me encuentro en mi Buenos Aires querido, pero no dejo de pensar en mi Barcelona adorada.

Y con ello en el gran producto estrella de esta época, los higos.

Me fascinan los higos, en cualquier forma, en cualquier preparación, ya sea dulce o salada.

Es por eso que hoy mi receta es una exquisita tarta de higos con mazapán.

La haremos sobre una base crujiente de masa sableé, la rellenaremos con mazapán y luego encima los higos que cocinaremos por unos minutos al horno.

Espero que este año los higos me esperen y poder llegar a Barcelona y comerme unos ricos coll de dama, jugosos y dulces.

Esta tarta fue todo un descubrimiento para mí.

La aprendí a hacer en mi paso por la pastelería Baixas, con la única diferencia que ahí la hacer con una base de su delicioso hojaldre.

Bueno, pasemos a la receta

Receta de la Masa sableé

Ingredientes

  • 150g de manteca pomada
  • 100g de azúcar glass
  • 3 yemas o un huevo
  • 250g de harina
  • 5g de sal
  • Ralladura de limón, y aromas a gusto. nevera

Preparación

Poner en un bol la manteca pomada y el azúcar y batir enérgicamente, perfumar y agregar las yemas de a una hasta obtener una crema lisa. Tamizar la harina con la sal. Incorporar a la preparación anterior y unirlos sin manipular mucho. Hace un bollo envolver con film y dejar en la nevera por el término de 2 horas.

En una tartera de 20cm estiramos la masa y pinchamos la superficie y cocinamos hasta que tome apenas color.

Mazapán

  • 200g de almendras
  • 200g de azúcar
  • 1 clara de huevo
  • ½ taza de agua

Procedimiento

Hacer un almíbar a 110º con el agua y el azúcar, retirar del fuego e incorporar la almendra molida, remover hasta que tome consistencia la masa.

Dejar enfriar.

 

Armado de la tarta

Sobre la masa sableé cocinada a blanco, extendemos una capa de mazapán y sobre ella pondremos los higos cortados en cuartos, más o menos nos llevara unos 350g.

Cocinaremos al horno a 180º por 20 minutos o hasta que los higos estén tiernos y jugosos.

Una vez que este tibia la pintaremos con un poco de miel, para que tenga brillo. Y si les apetece le podemos poner pistachos u otro fruto seco por encima a modo de lluvia.

Y a disfrutar.

Hasta la próxima semana.

Alicia

 

 

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