Receta de la Masa sableé

Como ya les he contado, me encuentro en mi Buenos Aires querido, pero no dejo de pensar en mi Barcelona adorada.

Y con ello en el gran producto estrella de esta época, los higos.

Me fascinan los higos, en cualquier forma, en cualquier preparación, ya sea dulce o salada.

Es por eso que hoy mi receta es una exquisita tarta de higos con mazapán.

La haremos sobre una base crujiente de masa sableé, la rellenaremos con mazapán y luego encima los higos que cocinaremos por unos minutos al horno.

Espero que este año los higos me esperen y poder llegar a Barcelona y comerme unos ricos coll de dama, jugosos y dulces.

Esta tarta fue todo un descubrimiento para mí.

La aprendí a hacer en mi paso por la pastelería Baixas, con la única diferencia que ahí la hacer con una base de su delicioso hojaldre.

Bueno, pasemos a la receta

Receta de la Masa sableé

Preparación

Poner en un bol la manteca pomada y el azúcar y batir enérgicamente, perfumar y agregar las yemas de a una hasta obtener una crema lisa. Tamizar la harina con la sal. Incorporar a la preparación anterior y unirlos sin manipular mucho. Hace un bollo envolver con film y dejar en la nevera por el término de 2 horas.

En una tartera de 20cm estiramos la masa y pinchamos la superficie y cocinamos hasta que tome apenas color.

Procedimiento

Hacer un almíbar a 110º con el agua y el azúcar, retirar del fuego e incorporar la almendra molida, remover hasta que tome consistencia la masa.

Dejar enfriar.

Armado de la tarta

Sobre la masa sableé cocinada a blanco, extendemos una capa de mazapán y sobre ella pondremos los higos cortados en cuartos, más o menos nos llevara unos 350g.

Cocinaremos al horno a 180º por 20 minutos o hasta que los higos estén tiernos y jugosos.

Una vez que este tibia la pintaremos con un poco de miel, para que tenga brillo. Y si les apetece le podemos poner pistachos u otro fruto seco por encima a modo de lluvia.

Y a disfrutar.

Hasta la próxima semana.

Alicia