Receta para la tarta de mousse de chocolate

Receta para la tarta de mousse de chocolate

Estar alegre con el trabajo realizado es lo más satisfactorio que me puede pasar. Después del primer evento que realice en Buenos aires, que fue todo un exitazo, se me ocurrió publicar la receta de esta exquisita tarta mousse de chocolate que hice para la mesa dulce.

A quien no le gusta el chocolate, y estoy segura que preparación les va a encantar.

Sé que es una pequeña bomba, pero de vez en cuando un pecado no nos hace mal.

Les aconsejo que la sirvan como postre de una comida liviana es la mejor forma de disfrutarla.

Pasemos a la receta.

No de olviden que el 31 de octubre tenemos taller de Candy Bar en el Espai Cuina’m.

Receta de la tarta mousse de chocolate

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes

  • Mantequilla, 175g
  • Chocolate, 150g
  • Yemas, 7unid
  • Azúcar, 100g
  • Claras ,7 unid
  • Azucar, 50g
  • Gelatina sin sabor, 7g

Procedimiento

Hidratar la gelatina con un poco de agua.

Fundir el chocolate con la mantequilla. Agregar la gelatina hidratada. Dejar entibiar.

Batir las yemas con el azúcar a blanco o punto cinta, eso significa que cuando levantas el batidor puedes hacer dibujos sobre el batido, e incorporar al chocolate.

Las claras batir a merengue y agregar al batido anterior, hacerlos en 2 o 3 veces, para unificar densidades, y en forma envolvente para que no se bajen las claras. Prepara un aro o molde redondo de unos 18 a 20cm según la altura que le quieran dar. El molde lo preparamos poniendo acetato alrededor o untándolo muy poco con un aceite vegetal neutro y si tenemos un molde desmontable sería lo mejor. Poner en la base del molde una suave capa de bizcocho o masa sable o brisa o una base de galleta molida. Volcar sobre la base la preparación de la mousse y llevar a la nevera por 3 horas mínimo. Lo ideal es congelarlo para que sea más fácil el desmolde y la decoración.

BAÑO DE COBERTURA

Ingredientes

  • 150g de chocolate
  • 100g de nata de montar
  • 50g del licor que más nos guste
  • 50g de mantequilla

Procedimiento

Llevar a ebullición la nata, apenas comienza a hervir la retiramos del fuego. Volcar sobre el chocolate que previamente habremos cortado en trozos pequeños. Agregar la mantequilla y mezclar todo hasta tener una crema homogénea.

Cuando este frio pero liquido aun bañaremos la mousse. Si la mousse está congelada el baño se secara más rápido.

Para decorar derretimos un poco de chocolate, cuidando que no se queme, lo ponemos en un cucurucho de papel y sobre un papel de horno hacemos filigranas.

Y a disfrutar.

Hasta la semana próxima.

Alicia

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