Receta del Roscón de Reyes

Vamos a preparar el dulce tradicional para la fiesta mas especial del año, para los niños.

Buscando en mi memoria recuerdo cuando niña, lo difícil que resultaba ir a la cama la noche del 5 de enero, y con qué ilusión dejábamos la hierba y el agua para los pobres camellos que tanto trabajo tenían esa noche.

La alegría de abrir los regalos a la mañana siguiente y ver a la Nonna traer la rosca de reyes que había hecho para el desayuno. Decorada con fruta confitada y mucha crema pastelera, parecida a las cocas de San Juan pero redondas.

Acá les paso la receta de la Rosca de Reyes, la pueden hacer con la crema pastelera por encima o la tradicional con la fruta y las almendras, y no se olviden de poner el rey y el haba.

Esta receta no es difícil, solamente hay que tener paciencia y darle tiempo, como toda masa de levadura, pero los aromas y el sabor que logramos bien vale la pena probar.

Receta del Roscón de Reyes

Ingredientes ✍️:

Para el fermento:

• Harina de fuerza 90g
• Leche 50g
• Levadura fresca 25g

Masa:

• Masa Harina de fuerza 400g
• Leche 120g
• Huevos 2 unidades
• Azúcar 100g
• Sal 5g
• Mantequilla pomada 60g

Aromas:

• Ron 20g
• Agua de azahar 14g
• Corteza de ½ limón y de ½ naranja
• Canela en rama

Decoración:

Tradicional:

• Naranja confitada, almendras, frutas, cerezas, azúcar.

A mi estilo:

• Crema pastelera, cerezas, azúcar y naranja confitada.

Gourmet:

• Fruta por encima, una vez cocinado cortar al medio, poner una fina capa de crema, poner por encima un poco de azúcar blanca y quemar con un soplete, cuando se enfríe, ponemos una capa generosa de nata montada, y a chuparse los dedos.

Preparación 🥣:

1. Hacer el fermento disolviendo la levadura fresca con la leche apenas tibia e incorporarle la harina. Dejar que se desarrolle toda la noche en un túper en la nevera.
2. Por otro lado, calentar la leche con la corteza del limón, la naranja y la rama de la canela, así se infusiona la leche y coge todos los sabores. La guardamos en la nevera y la dejamos toda la noche. Antes de usar la colamos.
3. A la mañana siguiente el fermento ya estará listo para usar.
4. En un bol pondremos los huevos, el azúcar, el ron y el agua de azahar, los batimos ligeramente para unirlos. En otro bol, tendremos la harina, que ya le habremos incorporado la sal, hacemos un hueco en el centro y le incorporamos el fermento y los huevos, vamos mezclando para formar una masa, y le vamos incorporando la leche a medida que amasamos. Formamos una masa. La aplastamos un poco y ahí le incorporamos la mantequilla y amasamos un poco más. La dejamos descansar en la nevera unas horas, la retiramos y damos un leve amasado y la dejamos en un lugar templado, tapada con un film por lo menos una hora o hasta que doble el volumen.
5. Cuando esta lista la sacamos del bol, la aplastamos para sacarle el aire y dejamos que vuelva a levar.
6. Preparamos una bandeja de horno con papel.
7. Ponemos el bollo de masa sobre la bandeja, y hacemos un agujero en el centro, primero con los dedos y luego con los puños y vamos estirando hasta formar el roscón. Si le vas a poner alguna sorpresa este es el momento. La insertas y luego tapas el agujero.
8. Dejarla levar una hora o más.
9. Pintar con huevo y decorarla con frutas, almendras y azúcar. O con crema pastelera y cerezas.
10. Hornear a 190º 25 a 30 minutos.

Crema Pastelera:

1. Hervir ½ litro de leche con una ramita de canela y una cascara de limón.
2. Mezclar 30g de harina con 30g de maicena, 100g de azúcar y 2 huevos.
3. Sacar la canela y la cascara de limón de la leche y verterla caliente sobre la mezcla anterior, revolviendo con una varilla. Llevar al fuego siempre revolviendo hasta que espese.
4. Poner en una manga pastelera con una boquilla lisa o risada y decorar la rosca, colocando también las cerezas.

Y a disfrutar, antes dejar que se enfrié bien.

Hasta pronto.

Alicia