Tagliatelle con gambas y salmón ahumado

Hola,

Llegó la hora de nuestro encuentro semanal, hoy les daré una receta de mi comida preferida, pasta.

Existe un alimento más versátil, más combinable que la pasta?

Creo que no. Ya sea rellena o sin relleno, la podemos combinar con casi todo.

Verduras, carne, mariscos, pescados, todo le sienta bien.

Y hasta con legumbres, me acuerdo que cuando era pequeña, sí, ya hace casi medio siglo, mi abuela hacia unos guisos, que combinaba macarrones con garbanzos, todo dentro de una salsa ligera de tomate y unos trozos de chorizo criollo que le atraían del campo de mi tío. Imborrables, después de tanto tiempo todavía los puedo oler.

Pero volvamos a las cualidades de la pasta, que no son solamente hidratos de carbono como todos pensamos. Si es pasta hecha con huevos, ya sea seca o fresca también aportaremos proteínas y minerales.

Y según, con que la combinemos, tendremos el aporte de vitaminas y fibras.

O sea que podemos usarla como plato único. Siendo muy fácil y rápido de preparar.

No tenemos por qué caer siempre en los típicos macarrones, tenemos tanta variedad de pasta que creo que podríamos comerla todos los días durante un año sin repetir.

Como elegir la pasta a la hora de hacerla.

Obviamente que la pasta fresca y hecha en casa es lo mejor, pero hay buenas tiendas que hacen pasta fresca de calidad.

También tenemos la alternativa de usar pasta seca, que también hay de buena calidad.

Hoy les hablaré solamente de qué tipo de pasta usar según el complemento que le pongamos.

Los italianos son muy amigos de combinar determinadas formas de pasta con una salsa y solo usan ciertas combinaciones. En general no hay reglas, pero es cierto que determinadas combinaciones van mejor que otras.

Vamos a los consejos de nuestros amigos italianos.

La pasta alargada y fina, como los linguine, espaghettini y espagueti, combinan mejor con salsas sencillas e ingredientes muy picados. Los espaguetis por su resistencia admiten gran variedad de salsas.

La pasta alargada y gruesa como los bucatini, tagliatelle van bien con salsas a base de crema, o las que contienen pequeñas cantidades de hortalizas, carne o pescado.

Los papardelle o cintas más anchas van bien con salsa fuertes con hortalizas o carnes. Al igual que los macarrones o los orocchiette, que también se pueden usar para hornear.

La pasta corta y con forma como los espirales, las caracolas, las pajaritas se puede acompañar con salsas más elaboradas con carnes u hortalizas y en verano para ensaladas son insuperables.

Pero como todo, cada uno come la pasta como más le guste.

Por ejemplo a los italianos no les gusta que tengan mucha salsa y en cambio los argentinos la comen nadando en salsa.

Bueno y después de toda esta charla les doy la receta de la semana a ver qué les parece.

Hasta la semana próxima y como siempre les digo, cualquier duda que tengan con agrado se las responderé.

Tagliatelle con gambas y salmón ahumado

Procedimiento

1. Poner una cacerola de 5 litros de agua, con un puñado de sal a hervir
2. Sofreír la cebolla con el ajo y las cabezas de las gambas, chafarlas un poco para que larguen su jugo.
3. Luego de unos minutos retirar las cabezas y agregar la pasta y el vino.
4. Dejar que reduzca un poco y se evapore el alcohol del vino.
5. Agregar el salmón, y que hierva 2 minutos, luego poner las gambas y cocinar 3 minutos más, retirar las 4 gambas con cabeza para decorar.
6. Por otro lado antes de poner las gambas ponemos a cocinar la pasta 3 minutos, con lo cual tendremos la salsa y la pasta hechas al mismo tiempo.
7. Con un cucharon sacamos una ración del agua de la cocción de los tagliatelle y se lo agregamos a la salsa. Colamos la pasta y la echamos en la sartén donde está la salsa y cocinamos todo junto 1 minuto, y a comer.

Que lo disfruten y hasta la semana próxima.

Alicia