25 Oct Tartaletas de sablee de almendras con frambuesas
Hola familia
Esta semana toca algo dulce, de mas esta decir que soy una fanática de las frutas en la pastelería.
También que me encantan las masas crujientes en todas sus formas, tartaletas, cookies, masa frola. Así que hoy vamos a hacer unas deliciosas tartaletas con una masa sableé con almendras y las rellenaremos con una ganache de chocolate con frambuesas y las decoraremos con frambuesas frescas, toda una delicia.
La puedes hacer en formato familiar, te da para una tartera de 20cm o en formato individual como en la foto.
En la receta encontrarás un truco que es pintar con mantequilla o manteca de cacao, si tienes, el interior de la tartaleta cocinada, para que cuando este fría haga de aislante del relleno y dure más tiempo crujiente.
Pasemos a la receta que tiene varios pasos pero no es nada difícil y es muy resultona.
Tartaletas de sablee de almendras con frambuesas
Ingredientes para la Masa Sablé con almendras✍️:
- 240 g Harina de trigo (para todo uso)
- 35 g Almendra molida muy fina (Harina de almendra)
- 95 g Azúcar glas
- 120 g Mantequilla con sal, a temperatura ambiente y cortada en dados pequeños
- 1 huevo entero (talla L), fríos
- Ralladura de ½ limón
Elaboración de la masa:
- Batir la manteca con el azúcar
- Perfumar con la ralladura de limón y agregar el huevo y las almendras.
- Incorporar la harina.
- Formar una masa sin trabajarla demasiado.
- Cubrirla con film plástico y enfriar en nevera mínimo una hora antes de usar, un truco es estirarla al tamaño del molde sobre un papel de horno, cubrir con film y llevar a la nevera, mínimo una hora antes de utilizar.
- Estirar de 3 o 4 mm. Formar las tartaletas Hornear a 170 o 180 ° C. hasta cocción completa
Ingredientes para la ganache de chocolate con mermelada de frambuesass✍️:
- 200g de nata
- 150g de chocolate 70% de cacao
- 50g de mermelada de frambuesas
Elaboración :
- Cortar en trozos el chocolate, reservar.
- Poner la nata en un cazo y llevar a ebullición, ni bien levante el hervor retirar y echar sobre el chocolate y revolver agregar la mermelada y amalgamar todo si es necesario pasar por el túrmix. Reservar.
- Pintar la tartaleta con mantequilla cuando este fría y poner en la nevera un rato para que endurezca bien.
- Cuando la ganache este fría con una textura de crema, pero aun liquida llenar las tartaletas y poner en la nevera.
- Cuando este firme colocar las frambuesas.
Espero que la hagáis y disfrutéis en familia o amigos y contarme que tal les ha salido.
Hasta la proxima
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