Tomates, acelgas, espinacas con almendras tostadas y pechuga de pollo marinada

Hola Familia

Por suerte parece que de a poco vamos retornando a la nueva normalidad.

Creo que para bien o para mal, nada será igual, y llevando esta reflexión a mi terreno, después de preparar esta receta, vuestra visión de las acelgas y las espinacas ya no será igual. Les aseguro que este es plato liviano, nutritivo y super delicioso, una explosión de sabores en el paladar.

Es ideal par una cena, o para llevar en un túper al trabajo, y se que en este tiempo no es agradable comer cosas frías, pero esta elaboración sirve tanto para comerla del tiempo o bien calentita.

También pueden reemplazar el pollo por un trozo de pescado a la plancha, que podrán marinar con los mismos ingredientes.

Probadla que les aseguro que no decepciona.

Pasemos a la receta

TOMATES, ACELGAS, ESPINACAS CON ALMENDRAS TOSTADAS Y PECHUGA DE POLLO MARINADA

Ingredientes :

• 50g de almendras en laminas
• 1⁄2 cucharada de pimentón de la Vera
• 2 dientes de ajo cortados en laminas
• 6 tomates perita, pelados y cortados en cubos pequeños
• 500g de acelgas con sus tallos cortados finitos y las hojas cortadas más gruesas
• 130g de espinaca baby de ser posible
• 2 limas, su ralladura y zumo
• Menta fresca picada
• Eneldo picado
• 8 cebolletas picadas
• 3 pechugas de pollo sin hueso
• Pimentón de la vera
• Curry
• Comino

Preparación 🥣:

1. En una bandeja poner las pechugas de pollo, en un bol pequeño poner una tacita de café de aceite de oliva, o sésamo si les apetece, y mezclar las especias, batir y formar como una crema ligera. Echar sobre las pechugas y ponerle también sal y pimienta. Dejar macerar mientras hacemos el resto de la preparación.
2. Tostas las almendras con el pimentón en una sartén con un poco de aceite.
3. En una cazuela, pon más aceite de oliva y saltea los ajos, cuidando que no se queme, añade el tomate, las acelgas, la sal y remueve dejar cocer por 20 minutos aproximadamente con la cazuela tapada. Ir removiendo de vez en cuando.
4. Mientras tanto cocinamos las pechugas en una sartén hasta que estén doradas, teniendo en cuenta que no se sequen.
5. Cuando las acelgas estén tiernas y el tomate se halla reducido los retiramos del fuego y le agregamos las espinacas, la ralladura y el zumo de las limas las hierbas aromáticas y la cebolleta.
6. Antes de servir le ponemos las almendras por encima.
7. Servimos acompañada con la pechuga de pollo.

Espero que les haya gustado tanto como a mí.

Hasta la próxima.