Tres texturas de tomate. Receta refrescante

Sé que últimamente tengo el blog un poco abandonado, pero entre la avalancha de trabajo que he tenido y el calor, termino realmente agotada.

Esta semana con las pilas puestas nuevamente.

Qué más refrescante y abundante en el verano que el tomate.

Con su color rojo pasión, su interior jugoso, nos da juego para infinidad de preparaciones, saladas, dulces, calientes y frías.

Claro está que con este calor lo que más nos apetece es algo frio y refrescante.

Tomate, refrescante, en que pensamos en gazpacho. Pero no.

Hoy no voy a hacer un rico gazpacho. Creo que el tomate se puede comer de tantas maneras y texturas, que quise jugar con eso.

Entonces pensé hacer una composición de tomate con tres texturas distintas.

Una gelatina de tomate, unas pieles de tomate crujiente, y un exquisito tomate secado al sol.

Pero claro, todo muy livianito y sin gluten, pero le falta algo de chicha.

Lo acompañe con un queso de cabra, un aceite de albahaca y para que aportara algo crujiente unos pistachos.

Y realmente la composición gusto mucho a mi familia y por supuesto a mi.

He quedado satisfecha con mi trabajo.

Ahora a la receta

TRES TEXTURAS DE TOMATE

Preparación:

1. En un cazo calentamos el tomate, con la sal, la pimienta y la vainilla y le agregamos las hojas de gelatina, que previamente habremos hidratado en agua fría, revolvemos hasta que este disuelta.
2. Colocamos en los moldes que tengamos y llevamos a la nevera por lo menos 3 horas. También podemos usar una asadera, que cubriremos con film para que el desmoldar sea más fácil y cortamos los círculos con un cortapastas.
3. Con las hojas de albahaca y el aceite las pasamos por el túrmix y reservamos.
4. Las pieles de los tomates las secaremos en el micro. Las extendemos sobre un papel de horno para que no se peguen en el plato y le vamos dando primero   1 ½ minuto y luego de a 30 segundos cuidando que no se quemen.
5. Cortamos en cubitos pequeños los tomates secos.
6. Picamos en tropezones los pistachos.

Armado del plato:

1. En un plato bonito, pintamos con un pincel de cocina, una franja con el aceite de albahaca, colocamos el rulo de cabra y encima la gelatina de tomate.
2. La coronamos con unas pieles de tomate secas y unas hijitas de albahaca.
3. Decoramos el resto del plato con el tomate seco, los pistachos y un poco de aceite de oliva.

Y a disfrutar de este refrescante plato.