Vacío al horno

Vacío al horno

Buen día familia, otro miércoles más nos volvemos a encontrar, este miércoles les traigo una receta muy querida por mí, me remonta a mis años en Argentina.

Vacío al horno, y que es el vacío es un corte de carne vacuno que se encuentra, ubicado en la región abdominal, y lo integran los músculos y fascias que componen la pared abdominal. Tiene por límite en su parte anterior al asado y la falda, en la superior a los bifes angostos y en la posterior a la colita de cuadril. Definición que me pareció muy correcta y que saque de internet.

En general lo acompañamos con patatas al horno, pero esta versión con verduras y pimientos me pareció más interesante.

También les dejo la receta de la salsa criolla, que es ideal para acompañar cualquier carne, es casi una mini ensalada de pimientos y tomate.

Espero que les guste y lo hagan.

Pasemos a la receta.

Vacío al horno

Ingredientes ✍️:

  • Vacío de ternera 1 Kg.
  • Pimiento Verde 1 u.
  • Pimiento Rojo 1 u.
  • Zanahoria 2 u.
  • Cebolla 1 u.
  • Ajo 2 dientes
  • Especias a gusto (ají molido, orégano, tomillo)
  • Pimienta a gusto
  • Sal a gusto
  • Vino tinto Malbec 500 Ml.

Elaboración:

  1. Cortar los pimientos en 8 tiras longitudinales, sacándole las pepitas y las nervaduras, las zanahorias las pelamos y cortamos en rodajas de ½ cm de ancho y la cebolla a la mitad y luego en cuartos.
  2. Los ajos los machacamos y usaremos con la piel y todo.
  3. Colocar las verduras en una fuente para horno y las distribuimos, le ponemos sal y reservamos.
  4. Con un cuchillo afilado hacemos unos cortes superficiales sobre la carne del lado de la piel, para evitar que cuando se cocine se curve y penetren mejor los sabores.
  5. En un bol mezclamos las hiervas con unas cucharadas de aceite.
  6. Condimentamos la carne, primero con la sal y luego le echamos las hierbas, condimentar de ambos lados.
  7. Colocamos el vacío sobre las verduras y echamos el vino.
  8. Tapamos la fuente con papel aluminio para retener los líquidos.
  9. Hornear durante 1 hora a 180, el tiempo dependerá de cómo te guste la carne, más cocinada o sangrante, lo mejor es ir controlando luego destapamos y subimos a 200g y cocinamos 10 minutos para que forme costra crujiente.
  10. Sacar del horno dejar reposar 10 minutos cortar y servir.
  11. Usaremos las verduras de guarnición y haremos una salsa criolla para acompañar.

Salsa criolla

Ingredientes ✍️:

  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla, morada mejor
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de ají molido
  • 2 tomates, perita mejor, pelados
  • Unas ramitas de perejil
  • Sal, y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Vinagre

Preparación 🥣:

Picar todo en cubitos pequeños, mezclar. Agregar la sal, pimienta el ají molido, el vinagre y el aceite de oliva y servir.

Como siempre les digo disfrutar la receta con familia o amigos y si la hacen me mandan un comentario.

Hasta la próxima

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