15 Mar Vacío al horno
Buen día familia, otro miércoles más nos volvemos a encontrar, este miércoles les traigo una receta muy querida por mí, me remonta a mis años en Argentina.
Vacío al horno, y que es el vacío es un corte de carne vacuno que se encuentra, ubicado en la región abdominal, y lo integran los músculos y fascias que componen la pared abdominal. Tiene por límite en su parte anterior al asado y la falda, en la superior a los bifes angostos y en la posterior a la colita de cuadril. Definición que me pareció muy correcta y que saque de internet.
En general lo acompañamos con patatas al horno, pero esta versión con verduras y pimientos me pareció más interesante.
También les dejo la receta de la salsa criolla, que es ideal para acompañar cualquier carne, es casi una mini ensalada de pimientos y tomate.
Espero que les guste y lo hagan.
Pasemos a la receta.
Vacío al horno
Ingredientes ✍️:
- Vacío de ternera 1 Kg.
- Pimiento Verde 1 u.
- Pimiento Rojo 1 u.
- Zanahoria 2 u.
- Cebolla 1 u.
- Ajo 2 dientes
- Especias a gusto (ají molido, orégano, tomillo)
- Pimienta a gusto
- Sal a gusto
- Vino tinto Malbec 500 Ml.
Elaboración:
- Cortar los pimientos en 8 tiras longitudinales, sacándole las pepitas y las nervaduras, las zanahorias las pelamos y cortamos en rodajas de ½ cm de ancho y la cebolla a la mitad y luego en cuartos.
- Los ajos los machacamos y usaremos con la piel y todo.
- Colocar las verduras en una fuente para horno y las distribuimos, le ponemos sal y reservamos.
- Con un cuchillo afilado hacemos unos cortes superficiales sobre la carne del lado de la piel, para evitar que cuando se cocine se curve y penetren mejor los sabores.
- En un bol mezclamos las hiervas con unas cucharadas de aceite.
- Condimentamos la carne, primero con la sal y luego le echamos las hierbas, condimentar de ambos lados.
- Colocamos el vacío sobre las verduras y echamos el vino.
- Tapamos la fuente con papel aluminio para retener los líquidos.
- Hornear durante 1 hora a 180, el tiempo dependerá de cómo te guste la carne, más cocinada o sangrante, lo mejor es ir controlando luego destapamos y subimos a 200g y cocinamos 10 minutos para que forme costra crujiente.
- Sacar del horno dejar reposar 10 minutos cortar y servir.
- Usaremos las verduras de guarnición y haremos una salsa criolla para acompañar.
Salsa criolla
Ingredientes ✍️:
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla, morada mejor
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de ají molido
- 2 tomates, perita mejor, pelados
- Unas ramitas de perejil
- Sal, y pimienta
- Aceite de oliva
- Vinagre
Preparación 🥣:
Picar todo en cubitos pequeños, mezclar. Agregar la sal, pimienta el ají molido, el vinagre y el aceite de oliva y servir.
Como siempre les digo disfrutar la receta con familia o amigos y si la hacen me mandan un comentario.
Hasta la próxima
Sin comentarios